NOVEDADES EN INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA 2025
La seguridad alimentaria sigue evolucionando para enfrentar nuevos desafíos globales. En 2025, la industria alimentaria verá cambios significativos impulsados por la actualización de normativas internacionales, avances tecnológicos y un enfoque más riguroso en la trazabilidad y sostenibilidad de los alimentos.
La creciente preocupación por contaminantes emergentes, fraude alimentario y cambio climático ha llevado a organismos como la ISO, la FDA y la OMS a fortalecer los estándares de inocuidad. La nueva versión de la ISO 22000, que se espera para septiembre de 2025, integrará mejoras en la gestión de riesgos, el control de alérgenos y la cultura de seguridad alimentaria dentro de las empresas.
Además, la digitalización y el uso de inteligencia artificial y blockchain prometen revolucionar la forma en que se monitorea la seguridad en la cadena de suministro. En este artículo, exploraremos las principales novedades que marcarán la agenda de la inocuidad alimentaria en 2025 y cómo las empresas pueden prepararse para cumplir con los nuevos requisitos.
¿Qué es la Inocuidad Alimentaria y Por Qué es Importante?
La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y medidas necesarias para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano. Su relevancia radica en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, un problema que afecta a más de 600 millones de personas al año, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) desempeñan un papel fundamental en la mitigación de estos riesgos, asegurando el cumplimiento de estándares de seguridad en toda la cadena de suministro.
Las Normativas en Inocuidad Alimentaria para 2025
El año 2025 marcará un punto de inflexión en la regulación de la inocuidad alimentaria a nivel global. Los cambios normativos estarán impulsados por la necesidad de mayor transparencia, seguridad y sostenibilidad.
Entre los principales enfoques de estas regulaciones se encuentran:
1. Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA)
Las empresas deberán adoptar enfoques más integrales, abarcando desde la producción hasta la distribución. Se espera que la actualización de la norma ISO 22000 fortalezca los protocolos de seguridad y trazabilidad en cada etapa del proceso.
2. Transparencia y Etiquetado
Las nuevas normativas exigirán etiquetas más detalladas, con información clara sobre ingredientes, procesos de producción y posibles alérgenos. También se implementarán requisitos más estrictos para el etiquetado de productos libres de contaminantes y de origen sostenible.
3. Control de Alérgenos y Contaminantes
Las regulaciones reforzarán los protocolos de control de alérgenos, con medidas más estrictas para evitar la contaminación cruzada. Asimismo, se incrementarán los estándares de seguridad en el uso de aditivos y conservantes.
4. Trazabilidad y Tecnología
El uso de tecnología para la trazabilidad será un pilar clave en la nueva normativa. Se espera que herramientas como el blockchain ( tecnología de registro digital descentralizado que permite almacenar información de manera segura, transparente e inmutable). jueguen un rol crucial en la verificación de cada etapa de la cadena de suministro.
Estrategias para Cumplir con las Nuevas Normas
Ante estos cambios, las empresas del sector deben prepararse con anticipación. Algunas estrategias clave incluyen:
- Implementación de Tecnología Blockchain: Permite un seguimiento detallado y seguro de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, reduciendo riesgos y mejorando la transparencia.
- Capacitación Continua del Personal: Es fundamental que los empleados conozcan las nuevas regulaciones y las apliquen en su labor diaria para evitar incumplimientos.
- Colaboración con Proveedores Certificados: Asegurar que los proveedores cumplan con los estándares de inocuidad es clave para evitar problemas en la cadena de suministro.
¿Por qué es importante la revisión de la ISO 22000?
Cada año, más de 600 millones de personas en el mundo padecen enfermedades causadas por alimentos contaminados. Para evitar estos riesgos, los sistemas de gestión de inocuidad deben evolucionar y adaptarse a los nuevos desafíos de la industria.
En 2024, se han reportado más de 150 incidentes relacionados con Listeria monocytogenes, una bacteria que sigue siendo una de las principales amenazas en la industria de alimentos. Gran parte de estos casos están vinculados a fallas en la limpieza de equipos e instalaciones, más que a problemas en los Puntos de Control Críticos (PCCs).
La nueva versión de la ISO 22000 busca reforzar los protocolos de seguridad, integrando mejores prácticas para evitar este tipo de incidentes y asegurando un control más estricto sobre todos los procesos de la cadena de suministro.
Lee : Conoce las generalidades del sistema de la inocuidad de los alimentos – FSSC 22000 versión 5
Principales Cambios en la ISO 22000 (Versión 2025)
La actualización de la norma incluye varios ajustes que las empresas deberán implementar para mantenerse en conformidad. Aquí te presentamos los cambios más importantes:
1. Integración con otras normas de gestión
La nueva ISO 22000 mantendrá una estructura común con otras normas, como:
- ISO 9001 (gestión de calidad)
- ISO 14001 (gestión ambiental)
- ISO 45001 (seguridad y salud en el trabajo)
Esto facilitará la integración de los sistemas de gestión dentro de las organizaciones, evitando duplicidad de esfuerzos.
2. Cambio climático y sostenibilidad
Las empresas deberán analizar cómo el cambio climático puede afectar la seguridad de los alimentos, desde el impacto en la producción hasta el almacenamiento y distribución.
Además, la norma incluirá requisitos específicos para la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos, alineándose con los objetivos globales de sostenibilidad.
3. Control de alérgenos y fraude alimentario
La gestión de alérgenos se refuerza con medidas más estrictas para evitar la contaminación cruzada.
También se exigirá un enfoque más riguroso para mitigar el fraude alimentario, garantizando la autenticidad de los ingredientes utilizados en la producción.
4. Cultura de inocuidad alimentaria
Más allá de cumplir con procedimientos, la norma fomentará un compromiso real con la seguridad alimentaria dentro de las empresas. Esto significa que todos los empleados, desde operarios hasta directivos, deberán estar capacitados y alineados con los principios de inocuidad.
Claridad sobre los PRPs y PCCs
Se incluirá un anexo explicativo para diferenciar los Programas de Prerrequisitos (PRPs) de los Puntos de Control Críticos (PCCs), evitando confusiones en su implementación.
6. Trazabilidad de la sangre en la industria cárnica
Uno de los cambios más llamativos será la exigencia de mantener la trazabilidad de la sangre en la industria cárnica. Esto asegurará que todas las partes comestibles de un animal, incluida la sangre destinada al consumo humano, cumplan con estándares de seguridad.
Continúa leyendo: Sistemas de gestión de inocuidad ISO 22001:2018.
Impacto en la Industria y Recomendaciones para las Empresas
Si tu empresa ya está certificada en ISO 22000, estos cambios implicarán una actualización de procesos y documentación. Algunas acciones que puedes tomar desde ahora:
- Revisar los procedimientos actuales y compararlos con los nuevos requisitos.
- Capacitar al personal en los cambios de la norma, especialmente en gestión de alérgenos y cultura de inocuidad.
- Evaluar la trazabilidad de los productos para cumplir con los nuevos requerimientos de seguimiento.
- Incorporar medidas de sostenibilidad en la producción para reducir pérdidas y desperdicios de alimentos.
La actualización de la ISO 22000 para 2025 no solo moderniza los requisitos de inocuidad alimentaria, sino que también refuerza el compromiso de la industria con la sostenibilidad y la seguridad del consumidor.
Para las empresas del sector, adaptarse a estos cambios será clave para mantener la certificación y garantizar la confianza de sus clientes.
Si aún no estás familiarizado con la norma o necesitas asesoría para la transición, este es el momento perfecto para prepararte y asegurarte de que tu organización cumpla con los nuevos estándares.
Descubre más aquí
Puedes apoyarte en ATCAL con nuestros Especialistas y Profesionales, si tienes alguna duda, solicitud o requerimiento; escríbenos al WhatsApp 317 5015630 y menciona la frase “Quiero una Teleconsultoría con ATCAL” con esto recibes nuestra primera guía SIN COSTO.
Elige la opción que más se ajuste a tus necesidades y las de tu organización👇
